有多少餐饮老板都输在餐厅的假象上面!

发布时间:2017-08-11 09:42

  开餐厅,不管是快餐厅,麻辣烫加盟店也好,一定要先做强!在做大,不要一上来就想着如何做大,而是想着怎么做强。这是我们现在许多餐饮老板的一个假象。现在许多餐饮老板觉得有人气就能够扩大经营了,其实这是一个误区。

  前几天我们几个人在办公室坐着聊天,无意间说起麻辣烫来了,结果经过大家一致同意去吃麻辣烫。我们几个人发动朋友圈寻找较好吃的麻辣烫。最后在众人推荐找到了个有特色的小馆。


 

  这家小馆在装修风格上非常贴近现在人们的需求,给人一种舒适的感觉。这家小馆有100多平,光大厅员工就有10个,经营有麻辣烫、小面、牛肉面、麻辣香锅、还有火锅,总之应有尽有。

  我们12点到的,餐馆还没怎么上人,后来我们点了点麻辣烫,就在一边等着去了。我们一来就听别人说这家餐馆生意火着呢,果然一会就开始爆满了,我们还好早来了,我们期待的麻辣烫终于来了,但是让我们唯一失望的就是要的土豆都没熟,做餐饮都不容易凑和着吃吧,有一个同事又要了一碗牛肉面,上来更让我们失望牛肉连吃都没法吃。

  后来看见他们领班了跟他们反馈了一下意见,那店长还是挺好的给换了一碗,我们一边吃一边观察周边吃饭的人群,大多都是点的面还有一部分点的麻辣香锅。总之吃饭的人还是不少的,但是我们就听见好几个人在说:“太难吃了以后再也不来了”。
 


 

  我们吃完了走了,我们给这个餐厅算了一笔账,光员工工资以最低工资算一个月至少要开5万块钱(还没有算厨师钱),房租一年就在这个地方最少得7、8万,再加上成本,每个月就得开支又得有两万块钱吧,光这样最简单的算一天的营业最低卖到2500块钱还算不亏本。

  可是在整个餐厅大多人就要碗面,人均消费也就在15块钱左右,一天来166个人还算不赔钱,大家想,要是都坐满了也就能坐下 50人,一天这么多人能不赔钱就算不错了。

  其实我们身边就有好多这样的餐厅看着生意很好,但是其实都是假象,有的时候菜品太多也不一定是件好事,会大大增加人工、菜品成本,让餐厅面临的压力越大。而且产品多了各个菜品,在制作上面就会容易忽视不能做精。从而造成顾客的不满,让顾客流失。
 


 

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